すり鉢で作る冷や汁

宮崎の冷や汁には、いりこを使い、すり鉢で材料を合わせる作り方があります。

いりこは頭と腹わたを取り、フライパンで炒り、ごまも別に軽く炒っておきます。

すり鉢にいりこ、ごま、ピーナッツを入れ、よくすってから味噌を混ぜます。

そこへ豆腐を加え、手でほぐしながらほかの材料と混ぜ合わせます。

人肌ほどに冷ました湯で味噌を溶き、味噌汁よりも濃いめの汁にします。

輪切りのきゅうりや刻んだ薬味を加え、ご飯にかけると、冷や汁のできあがりです。